В данный момент моя морозилка переполнена. Она полна в основном потому, что я недавно купила около 20 фунтов куриных бедер без костей и кожи в Costco, и я ни о чем не жалею. Как хозяйка дома из двух человек, я не так уж много вещей не буду покупать оптом, но куриные бедра — это один из тех элитных продуктов, которые всегда стоят своего веса и объема, но только если вы знаете, что делаете. Слишком часто людей поражают кожа, кости и необычная форма, и они упускают все то великолепие, которое могут предложить куриные бедра. Вот несколько распространенных ошибок и способы их избежать, которые помогут вам полюбить куриные бедра так, как полюбила я.
Вы покупаете не тот сорт.
Давайте покончим с этим – куриные бедра вкуснее грудок, потому что у них темное мясо, поэтому они не пересыхают. Но любая курица может получиться пережаренной, вот почему мы предпочитаем бедра с косточками и кожей без костей. Косточка помогает сохранить мясо нежным и влажным, а кожица придает всему больше вкуса. Кроме того, поскольку бедра без костей и кожи менее обработаны, они, как правило, более доступны по цене.
Вы не обсушиваете их.
Чтобы получить восхитительно хрустящую кожицу, которая делает куриные бедра совершенно неотразимыми, вам нужно убедиться, что кожица хорошая и сухая, прежде чем класть ее на сковороду. Это так же просто, как хорошенько промокнуть их бумажным полотенцем. Однако вы получите бонусные баллы, если также посыплете их солью и оставите кожицей вверх в холодильнике всего на 30 минут или на всю ночь. Соль улучшит вкус мяса, сделает кожицу приятной, сухой и готовой к хрустящей корочке.
Вы готовите недостаточно долго.
Если вы привыкли готовить в основном куриные грудки без костей и кожи, вы можете быть удивлены количеством времени, которое требуется, чтобы действительно вывести весь жир, присутствующий в коже куриных бедер. Чтобы избежать жевательности, получить золотисто-коричневую хрустящую корочку и максимально усилить вкус, готовьте бедра кожей вниз в течение десяти-пятнадцати минут. Если кожа начнет подгорать, воспользуйтесь моим следующим советом.
Вы включили слишком высокую температуру.
Цель приготовления куриных бедер — добиться того, чтобы кожица приобрела великолепный золотисто-коричневый цвет. Чтобы добиться этого, вы можете быть удивлены тем, насколько бережно нужно готовить кожицу. Обычно я готовлю бедра на холодной сковороде (да, именно холодной), а затем увеличиваю огонь до средне-низкого. Если оставить их при такой температуре, то весь жир успеет прожариться до того, как что-нибудь подгорит, что позволит мне получить в конечном итоге золотистую кожицу.
Ваша сковорода слишком маленькая.
Переполненные формы — враг хрустящих краев. Я бы сделала такую татуировку на своем теле, если бы так не боялась иголок. Когда вы поджариваете куриную кожицу, главное, чтобы каждое бедрышко было окружено на пару дюймов – если их будет слишком много на сковороде, пар, выходящий от каждого бедрышка, будет препятствовать подрумяниванию, а это настоящий позор. Раз уж мы заговорили о сковородках, давайте убедимся, что вы используете сковороду с толстым дном, например, сковороду из чугуна или нержавеющей стали, хорошо?
Вы сливаете жир.
У вас получилось! Ваши бедра станут хрустящими и золотистыми и готовы к отправке в духовку для завершения приготовления. Если вы сливаете жир на этом этапе, пожалуйста, остановитесь! Вместо этого используйте этот восхитительный ароматизатор, чтобы дополнить остальные блюда. Посыпьте несколько горстей зелени в качестве гарнира? Вкусно. Добавьте несколько картофелин и обжарьте их под курицей. Обязательно. Вы усердно работали над тем, чтобы ваши бедра получились как можно вкуснее – не выбрасывайте это жидкое золото, которое вы заработали.