Горме Сабзи (рагу из персидских трав)

от

Ингредиенты

  • ¼ чашки масла канолы, разделенного
  • 1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1 ½ фунта запеченных цыплят без костей, нарезанных кубиками толщиной 1 1/2 дюйма
  • 1 ½ чашки мелко нарезанного шпината
  • 1 чашка мелко нарезанного зеленого лука (только часть зелени)
  • ½ чашки мелко нарезанной итальянской петрушки
  • ¼ чашки мелко нарезанной кинзы
  • ¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука
  • ¼ чашки мелко нарезанных листьев пажитника
  • 1 ½ стакана воды или больше по мере необходимости
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 1 лимон, заправленный соком
  • 4 сушеных персидских лайма (limoo amani) или больше по вкусу
  • 1 банка красной фасоли (15 унций), вымытая и обсушенная

Инструкции

  1. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук; готовьте, помешивая, до темно-золотистого цвета, 10-15 минут. Добавляйте куркуму в течение 1-2 минут.
  2. Добавьте кубики курицы; готовьте, пока они не покроются куркумой и не подрумянятся со всех сторон, от 8 до 10 минут.
  3. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте шпинат, зеленый лук, петрушку, кинзу, зеленый лук и листья пажитника; готовьте, помешивая, до темно-зеленого цвета, 5-10 минут.
  4. Смешайте смесь шпината со смесью лука и цыплят. Влейте столько воды, чтобы получилась кашицеобразная консистенция. Приправьте солью и перцем. Добавьте лимонный сок. Уменьшите огонь, накройте и тушите рагу, пока зелень не станет мягкой, около 1 часа.
  5. Проткните вилкой сушеные лаймы; добавьте в рагу.
  6. Продолжайте тушить, пока цыпленок не станет мягким, от 30 минут до 1 часа. Добавьте красную фасоль. Готовьте, пока ароматы не смешаются, еще около 30 минут.
  7. Перед подачей выбросьте сушеные лаймы.