1. Что купить: Свежие или замороженные креветки
Вы сэкономите деньги и будете более гибкими, если купите замороженные креветки в панцире и разморозите их самостоятельно, когда будете готовы. Большинство сырых креветок в отделе свежей рыбы вашего магазина были предварительно заморожены и разморожены, и срок их хранения довольно короткий. Удобно, если вы готовите их сразу, но вы будете платить больше за фунт. И когда вы выбираете замороженные, креветки в панцире всегда придадут вам лучший вкус и текстуру, чем очищенные от кожуры и без жилок.
2. Креветки какого размера покупать
Хотя креветки маркируются как маленькие, средние, крупные, особо крупные, гигантские и колоссальные, на самом деле никто не регулирует эти термины в мире креветок. Вот лучший способ узнать, что вы получаете: найдите количество цифр (например, 21/25) на упаковке. Здесь указано среднее количество креветок в однофунтовом пакете.
- 21/25 означает, что у вас получится от 21 до 25 креветок. Чем меньше количество, тем крупнее креветки.
- Для большинства рецептов идеально подходит от 16 до 30 креветок на фунт.
- Для приготовления на гриле всегда выбирайте креветки покрупнее (количество меньше), например, U / 15. Буква «U» означает, что на фунт приходится менее 15 креветок.
- Рассчитайте на покупку примерно 1/2 фунта креветок на человека для подачи основного блюда.
3. Как разморозить креветки
Есть два способа безопасного размораживания креветок: 1) Медленно в холодильнике в течение примерно 24 часов на фунт. 2) Быстро в дуршлаге в раковине под холодной проточной водой. Никогда при комнатной температуре. Никогда не кладите креветки в теплую воду.
4. Как очистить креветки
Вы можете готовить креветки без панциря. Если вы хотите очистить креветки от панциря, начните с ножек, панцирь может легко соскользнуть. Вы можете оставить панцирь на хвосте или удалить его, в зависимости от вашего рецепта.
У креветок есть темный нитевидный пищеварительный тракт (он же вена), идущий вдоль их изогнутой спинки. Их нужно удалять после размораживания и перед приготовлением креветок, иначе в блюдо может попасть немного песка. Вот как удалить эту жилку, снимая ароматную оболочку или без нее.:
Если вы собираетесь готовить креветки в панцире, используйте кухонные ножницы или маленький острый нож, чтобы разрезать панцирь вдоль задней части креветки, от головы до хвоста, затем ножницами или вырезайте жилку. Если вы удалили панцирь, просто сделайте надрез вдоль спинки и удалите жилку. Если остались остатки песка, вы можете легко промыть их в холодной проточной воде.
5. Что делать с панцирями креветок
По возможности готовьте в панцире, особенно когда вы готовите на гриле. Панцири придают мясу особый аромат и предохраняют его от быстрого пережаривания. Кроме того, сидеть за столом и есть креветки — это настоящая вечеринка. Но если вы решите очистить креветки перед приготовлением, сохраните панцири и заморозьте их, чтобы приготовить бульон из морепродуктов для похлебок и рагу. Если вы подаете креветки с соусом, оставьте панцирь на хвосте, чтобы получилась ручка.
6. Как долго мариновать креветки
Зависит от маринада. Если он кислый (лимонный, лаймовый, апельсиновый и т.д.), достаточно 30 минут или меньше. Еще немного, и кислота начнет разрушать нежное мясо креветок и сделает его кашеобразным. Если ваш маринад некислый (оливковое масло, чеснок, зелень), вы можете мариновать час или больше. В любом случае маринуйте в холодильнике до готовности к приготовлению.
7. Как долго готовить креветки
Не уходите! Креветки готовятся так быстро, что вы не можете переключить свое внимание ни на что другое, пока они жарятся. Даже самым крупным креветкам требуется всего несколько минут, чтобы они начали розоветь и сворачиваться в форме буквы C. И когда это произойдет, они будут готовы. Если вы готовите креветки на гриле, вам придется обращать пристальное внимание на цвет, а не на завиток. Насадите пару креветок для теста на отдельную шпажку, чтобы нарезать.