Когда-нибудь интересовались, что это за зелень в лобстерах? Для одних эта клейкая зеленая паста — то, чего следует избегать, для других это деликатес. Так что же это? И, что более важно, что это такое? Прочтите это перед тем, как будете есть следующий ролл с лобстером. Что такого зеленого содержится в лобстере? Хотя морские биологи могут называть эту зеленую слизь гепатопанкреасом, в кулинарии … Читать далее
Легкое, слоеное и невероятно вкусное бранзино — рыба, которую сильно недооценивают. Но что же такое бранзино и что вы с ним делаете? Что такое Бранзино? Бранзино, или европейский окунь, — это разновидность белой рыбы. Родом из вод у западного и южного побережий Европы, а также с побережья северной Африки, оно довольно популярно в итальянской кухне. На что похоже … Читать далее
Лосось представляет собой филе (или полоску) соленого лосося. Засолка (консервирование продуктов с использованием соли) аналогична консервированию, но занимает гораздо меньше времени. Лосось, который обычно подают на рогаликах со сливочным сыром, традиционно готовился из брюшка рыбы. В наши дни можно использовать и другие части рыбы. Какой у лосося вкус? Гладкий, бархатистый и маслянистый, лосось по вкусу очень похож … Читать далее
Несмотря на то, что вы, возможно, слышали (возможно, в малоизвестном телешоу под названием «Друзья«), унаги не имеет ничего общего с каратэ. Но что на самом деле означает унаги — и существует ли оно вообще? Что такое унаги? Унаги на самом деле является пресноводным угрем и распространенным ингредиентом японской кухни. Более конкретно, это относится к японскому пресноводному угрю … Читать далее
Вы, вероятно, слышали о мошенничестве с рыбой или читали заголовки о том, что один вид выдают за другой, но знали бы вы, если бы это происходило с вами? Не нужно быть морским биологом, чтобы заметить явные признаки — если вы знаете, что это такое. Мы попросили Андерса Миллера, менеджера и владельца известной в Сиэтле рыбной компании Pike … Читать далее
Оно называется альбумин. И оно остается в вашем лососе, приготовлен он или нет, независимо от того, откуда он, как выращен и сколько вы за него заплатили. Альбумин — это жидкий белок, который затвердевает при приготовлении рыбы, просачиваясь наружу по мере сокращения мышечных волокон при нагревании, становясь густым и ярко-белым. Представьте, что ваш лосось вытирается влажным полотенцем. Отжимание происходит на … Читать далее
Тобико выглядит как миниатюрная икра, и это потому, что так оно и есть. В частности, это разновидность икры, приготовленной из икринок летучих рыб. Стандартная икра крупнее, обычно темного цвета и готовится из икринок осетровых. Летучие рыбы обитают в умеренных или тропических океанах и получили свое название благодаря небольшому маневру, который они совершают, скользя над поверхностью воды. Их спелые … Читать далее
Мидии так давно едят в ресторанах, что большинству из нас и в голову не приходит готовить их дома. Но на самом деле, мидии — одно из самых простых блюд в приготовлении. Да – даже проще, чем лосось! Просто не нужно пугаться этих маленьких раковин миндалевидной формы; узнайте все, что вам нужно знать, прямо здесь. Что такое мидии? Мидии … Читать далее
Если вы любите готовить гребешки в ресторанах или с любопытством рассматривали их в своей любимой бакалейной лавке (но побоялись взять их домой), не бойтесь. Морские гребешки быстро готовятся, универсальны в приготовлении и довольно широко доступны, не говоря уже о том, что они невероятно вкусные. Что тут не любить? Короче говоря, вы обязательно должны приготовить их дома. И у … Читать далее
Ничто так не говорит о роскоши, как черная икра. Фунт за фунтом, это один из самых дорогих ингредиентов в мире. Даже несколько кусочков могут обойтись вам более чем в 100 долларов. Если вы когда-либо баловали себя икрой или вам интересно попробовать ее впервые, вы, возможно, задавались вопросом: “Что такое черная икра?” Вот что вам нужно знать. Что такое … Читать далее